Esistono diverse varianti del Poker: una delle più interessanti e divertenti è sicuramente il Pai Gow. In questa versione, ogni giocatore riceve sette carte, con le quali si realizzano due mani di poker distinte. Nella prima, composta da cinque carte, come una tradizionale mano di poker, mentre la seconda mano è formata solamente da due carte.

Non dobbiamo dimenticare una regola fondamentale: la mano che presenta il numero più alto di carte deve avere un valore superiore rispetto alla seconda mano.

Il mazziere riceve sette carte come i giocatori e opera attraverso due mani distinte: al tavolo si hanno così due possibilità per battere il banco.

Ci sono però diverse strategie che possono aiutare nella separazione delle carte in due mani.

Esistono quindi diverse strategie per un mano di Pai Gow, in base alle rispettive esigenze e scelte dei giocatori.

Ad esempio con la strategia nessuna coppia, il giocatore deve inserire la carta dal valore più elevato nella mano da cinque carte e, successivamente,le due carte più alte nella seconda mano, quella da due carte.

Con la strategia ad una coppia, bisogna inserire in ogni caso la coppia nella mano da cinque carte, mentre le due carte che presentano il valore più alto vanno messe nella seconda mano, quella con due carte solamente.

Nella strategia a tre coppie, invece, la coppia che presenta il valore più alto è da inserire nella seconda mano.